あぶり鯛のサラダ

材料 (2人分)

• たい(切り身) (100g)
• アスパラガス (6本)
• サニーレタス (3枚)
• はまぐり (200g)
• 白ワイン (大さじ3 1/3)
• にんにく (1/2片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. アスパラガスは包丁の先で数ヶ所切り込みを入れる。
2. たいは塩をして網にのせ、表面を中火であぶり、7〜8mm厚さに切る。
3. アスパラガスに塩をして網にのせ、弱火であぶって火を通す。
4. にんにくは芽を取ってつぶし、バージンオリーブ油と鍋に入れ、はまぐり、白ワインを加えて蓋をし、強火にかけて途中で弱火にし、殻を開ける。
5. (4)の蒸し汁をペーパータオルで漉し、はまぐりの身を殻から外し、蒸し汁は鍋に戻し、バターを混ぜて熱し、パセリのみじん切り、こしょうを加える。
6. サニーレタスを一口大にちぎり、半分に切ったアスパラガス、たい、はまぐりのむきみと共に器に盛り、(5)のソースをかける。