春野菜とあさりのマリネ

材料 (2人分)

• あさり (20個)
• にんにく (1片)
• 白ワイン (大さじ2)
• アスパラガス (6本)
• ブロッコリー (1株)
• ミニトマト (6個)
• マスタード (小さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ3 1/3)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. あさりは砂出ししてよく洗う。
2. アスパラガスは根元の皮をむいて3cm長さに切り、ブロッコリーは小房に分け、ミニトマトは縦半分に切り、にんにくは半分に切って芽を取り、つぶす。
3. 鍋にあさり、にんにく、白ワインを入れて蓋をし、強火にかけて沸騰したら中火にし、あさりの殻が開いたら、煮汁をペーパータオルで漉し、身を取り出す。
4. 熱湯に少し多めの塩を加え、アスパラガスとブロッコリーをゆで、ザルに上げる。
5. ボウルにマスタード、白ワイン酢、塩少量、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少量ずつ加えながら混ぜ、ドレッシングを作る。
6. ドレッシングを少量残して、あさり、アスバラガス、ブロッコリー、ミニトマトを和え、あさりの煮汁の味をみて少量加え、よく冷やす。
7. (6)を器に盛り、残りのドレッシングをかける。