揚げ豆腐のオイスターソース

材料 (2人分)

• 豆腐(絹) (1丁(350g) )
• しいたけ (4枚)
• たけのこ (50g)
• チンゲン菜 (1株)
• 長ねぎ (1/2本)
• しょうが (10g)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

豆腐の下味

• スープ (250ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• オイスターソース (大さじ1)

煮込み調味料

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油　 (小さじ2)

作り方

1. 豆腐はペーパータオルの上にのせ、15分置いて水切りし、12等分に切る。
2. チンゲン菜は葉先を切り落として6等分のくし形に切り、葉は使わない。しいたけは1cm厚さに切り、たけのこは6等分のくし形に切り、長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは薄切りにする。
3. 豆腐の下味のスープ、塩、砂糖、オイスターソースを合わせる。
4. 140〜150度の揚げ油で、たけのこ、しいたけ、チンゲン菜の順に加えて揚げて(3)に加え、170〜180度の揚げ油で豆腐を半量ずつ揚げて(3)に加える。
5. 鍋に油少量を熱し、長ネギ、しょうがを弱火で炒め、煮込み調味料の酒、しょうゆを加え、(4)を加えて火を強めて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。