えびと高菜の卵炒め

材料 (2人分)

• むきえび (100g)
• 高菜漬け (30g)
• しょうが (15g)
• 長ねぎ (1本)
• 卵 (4個)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• こしょう (適量)
• ごま油 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ2)

味つけ調味料

• 酒 (大さじ2)
• 水 (75ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• ごま油 (小さじ2)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. むきえびは塩、片栗粉、水適量を加えてもみ、水で洗って水気を取り、1cm幅に切って、えびの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。
2. 高菜漬けは3cm長さに切って2mm幅に切り、しょうがは細切りにし、長ねぎは粗みじんに切る。
3. ボウルに卵を割り、塩、こしょう、ごま油適量を加えて溶きほぐす。
4. 鍋に油を熱し、弱火で高菜としょうがを炒め、香りが出たら味つけ調味料の酒、水、塩、えびを加えて火を通す。
5. (4)に卵、長ねぎを加えて強火にして、かたまってきたら混ぜ合わせ、仕上げに酢、ごま油を加えて器に盛る。