鶏のXO醤鍋

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 鶏皮 (150g)
• 砂肝 (100g)
• 長ねぎ (2本)
• しょうが (20g)
• にら (1/2束)
• キャベツ (300g)
• ラー油 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• XO醤 (大さじ3 1/2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (1.5リットル)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• こしょう (適量)

作り方

1. キャベツは3等分に切って1cm幅に切り、長ねぎ、にらは、5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。

2. 鶏もも肉は筋切りをして9等分に切り、鶏皮は細切りにし、砂肝は3等分に切る。

3. 鍋に油適量を熱してペーパータオルでふき取り、鶏皮を中火で色づくまで炒め、長ねぎ、しょうが、煮込み調味料のXO醤をサッと炒め、紹興酒、水、塩、こしょうを加えて煮立て、土鍋に移す。

4. (3)に鶏肉、砂肝を加え、蓋をして30〜40分中火で煮込む。

5. (4)を塩で味を調え、キャベツ、にらを加えて火を通し、器に取り、ラー油を添える。