豚肉と高菜のトマト鍋

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (300g)
• 厚揚げ (2個)
• 豆もやし (100g)
• 長ねぎ (2本)
• ほうれん草 (1/2束)
• トマト (2個)
• 高菜漬け (60g)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• トマトジュース(無塩) (400ml)
• 水 (400ml)
• 酒 (大さじ3)
• 塩 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• ごま油 (適量)

作り方

1. 豆もやしは根を切って水で洗い、土鍋に盛る。

2. トマトはヘタを取って粗みじんに切る。

3. 豚バラ肉の1/3量を5mm幅に切り、残りを5〜6cm幅に切る。

4. 高菜漬けはみじん切りにし、厚揚げは油抜きして5mm厚さに切り、長ねぎは縦半分に切って1幅の斜め切りにし、ほうれん草は5〜6cm長さに切る。

5. 鍋にごま油小さじ2を熱し、弱火で高菜漬け、赤唐辛子の輪切りを炒め、5mm幅の豚肉を加えて中火で火を通す。トマトを加えて炒め合わせ、土鍋に移して火にかけ、トマトジュース、水、酒、塩、こしょう、厚揚げを加えて5〜6分コトコトと煮立つ火加減で煮る。

6. (5)に残りの豚肉、ほうれん草、長ねぎを加えて火を通し、取り分ける。