揚げサバのみぞれ鍋

材料 ((4人分))

• さば(三枚おろし) (2枚)
• しょうゆ　　　　　　　 (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 角もち (4個)
• しいたけ (8枚)
• ほうれん草 (1束)
• 大根 (1)
• いりごま (適量)
• おろししょうが　　 (適量)
• 七味唐辛子 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

合わせだし

• だし (1リットル)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ3 1/3)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. さばは血合い骨を抜き、2cm幅のそぎ切りにし、しょうゆ、酒をまぶして10分置く。

2. 大根をすりおろし、水でサッと洗って水気をきる。

3. しいたけは石づきを取り、ほうれん草は3等分に切る。

4. ペーパータオルでさばの汁気を取り、小麦粉をまぶして165〜170度の揚げ油で香ばしく揚げる。角もちは半分に切って揚げる。

5. 土鍋に合わせだしのだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを入れて煮立て、しいたけ、ほうれん草の下の部分、さばを加え、中火で蓋をして2分煮る。

6. (5)に角もち、大根おろし、残りのほうれん草を入れて温め、器に取り分け、おろししょうが、七味唐辛子、いりごまを入れる。