ホタテのソテー

材料 ((2人分))

• ほたて貝柱 (6個)
• ベーコン (30g)
• 白ワイン (大さじ2)
• ブイヨン (50ml)
• バター (20g)
• かぶ (1個)
• にんじん (50g)
• ブロッコリー (1/2株)
• チャービル(生) (2本)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ほたてはかたい部分を取り除く。
2. かぶは4等分に切り、厚めに皮をむいて面取りをし、にんじんは5mm厚さの輪切りにし、ブロッコリーは小房に分け、ベーコンは1cm幅に切る。
3. 熱湯に約1%の塩を加え、かぶ、にんじん、ブロッコリーをゆで、火が通ったものからザルに上げる。
4. ほたてに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱して、強火で両面焼いて取り出す。
5. (4)のフライパンの余分な油を取り、バターの半量を加えてベーコンを炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて半量まで煮つめ、残りのバターを溶かし、ほたてから出た汁を加え、塩、こしょうで味を調える。
6. 器に野菜を並べてほたてを置き、(5)のソースをかけ、チャービルを飾る。