かきの酸ラー煮込み

材料 ((2人分))

• かき (12個(200g))
• 豚バラ肉(薄切り) (50g)
• ザーサイ(味つき) (50g)
• にんにく (10g)
• たけのこ (30g)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

かきの下ゆで

• 熱湯 ( 500ml)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)

煮込み調味料

• 酒 (小さじ2)
• 水 (250ml)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 酢 (小さじ1 1/2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. かきは水洗いし、かきの下ゆでの熱湯に酒と塩を加え、サッとゆでてペーパータオルの上に取り、水分を取る。
2. 豚バラ肉は5mm幅に切り、ザーサイ、たけのこ、にんにくは細切りにする。
3. かきに小麦粉をしっかりまぶし、鍋に油大さじ2を熱し、両面を強火でいり焼いて取り出す。
4. (3)の鍋で豚肉とにんにくを中火で炒め、ザーサイ、たけのこを加えて炒める。
5. (4)の材料を端に寄せ、豆板醤を加えて弱火で炒め、火を強めて煮込み調味料の酒、水、しょうゆ、塩、砂糖、こしょうを加える。
6. (5)にかきを戻し入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油と酢を加えて器に盛る。