鶏すき鍋

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 鶏レバー (200g)
• 玉ねぎ (1個)
• まいたけ (100g)
• 糸こんにゃく (300g)
• 長ねぎ (2本)
• 焼き豆腐 (1丁)
• 水菜 (100g)
• 卵 (4個)
• 粉山椒 (適量)
• 油 (適量)

割り下

• 赤だし用みそ (50g)
• 砂糖 (大さじ3)
• 酒 (100ml)
• しょうゆ (大さじ3 1/3)
• 水 (大さじ3 1/3)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、すき焼き用の鍋に油を熱して、皮の方から香ばしく焼き、取り出して1cm幅に切る。
2. 鶏レバーは表面に切り込みを入れて食べやすく切り、水に10分さらす。
3. 玉ねぎは半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切り、まいたけは小房に分け、糸こんにゃくは水で洗い、長ねぎは斜め1幅に切り、焼き豆腐は3角に切り、水菜は4長さに切る。
4. 鍋に鶏肉、鶏レバー、玉ねぎ、まいたけ、糸こんにゃく、長ねぎ、焼き豆腐を入れ、割り下の赤だし用みそ、砂糖、酒、しょうゆ、水を溶いて加え、火にかける。
5. (4)に火が通ったら、水菜を加え、取り皿に溶き卵を入れ、取り分けて粉山椒をふる。