鯛のゆず風味ドレッシング

材料 ((2人分))

• たい(三枚おろし) (1/2尾分)
• 大根 (100g)
• にんじん (60g)
• セロリ (80g)
• 木の芽 (適量)

柚子ドレッシング

• 柚子の絞り汁 (大さじ2)
• 白みそ (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 油 (50ml)
• 柚子の皮 (1個分)

作り方

1. たいは腹骨を取り、背と腹に切り分け、まな板に皮目を上にして置き、さらし布巾またはペーパータオルをかける。
2. 熱湯に水を加えて約80度にし、たいにかけて氷水に落とし、水気を取って2mm厚さのそぎ切りにし、器に並べる。
3. 柚子は皮をむいてせん切りにし、ぬるま湯で洗って水気を取り、果汁を絞る。
4. ボウルに柚子ドレッシングの柚子の絞り汁、白みそ、酢、塩、酒、薄口しょうゆ、砂糖、油を混ぜ合わせ、柚子の皮を混ぜる。
5. たいに(4)をかけ、冷蔵庫で10分置いてなじませる。大根、にんじん、セロリは、4cm長さのせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水気を取る。
6. (5)のたいに木の芽を散らし、野菜を合わせて別の器に盛って添える。