鯛のあら煮

材料 ((2人分))

• たいのあら(頭、かま) (450g)
• ごぼう (1本)
• ねじりこんにゃく (6個)
• しょうが汁 (大さじ1)
• 木の芽 (適量)

煮汁

• 酒 (200ml)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (大さじ1 2/3)
• しょうゆ (60ml)

作り方

1. たいの頭は適当な大きさに切り、かまの部分のひれの先を切り、身の厚い部分に切り込みを入れる。
2. ボウルに(1)を入れ、熱湯に水を加えて約80度にしてボウルに注ぎ、流水で残ったうろこや血を取り除く。
3. ごぼうは3等分に切り、更に4〜6つ割りに切り、水につける。
4. 鍋にごぼうを敷き、中央にたい、こんにゃくを並べ、煮汁の酒と水を加え、落とし蓋をして強火にかけ、沸騰させて中火にし、たいの目玉が白くなったら、砂糖とみりんを加える。
5. (4)の煮汁が1/3量くらいになったら、しょうゆを加えて更に2〜3分煮る。たいに煮汁をかけながら、照りがついたら火を止めてしょうが汁を加える。
6. 器にたいのあら、こんにゃくを盛り、ゴボウを切って添え、煮汁をかけて木の芽をのせる。