根菜と手羽先のスープ

材料 ((2人分))

• 手羽先 (6本)
• 大根 (100g)
• にんじん (100g)
• れんこん (100g)
• さといも(小) (4個)
• しょうが (20g)
• 熱湯 (1.5リットル)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

味つけ調味料

• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ2)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 手羽先の関節に包丁を入れて切り離し、軟骨の間に切り込みを入れ、塩適量で下味をつける。

2. 大根、にんじん、れんこん、さといもは、1〜2cm角に切る。

3. しょうがは皮つきのまま包丁でつぶす。

4. 鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の表面を強火で焼いて取り出し、別の鍋で沸かしておいた分量の熱湯に加える。

5. (4)のアクを取り、大根、にんじん、れんこん、さといも、しょうがを入れ、味つけ調味料の塩、酒、こしょうを加え、蓋をして中火で40分煮る。

6. (5)に塩で味を調えて器に盛り、ごま油を加える。