卵とほうれん草のスープ

材料 ((2人分))

• ほうれん草 (80g)
• 小松菜 (120g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• ベーコン (50g)
• ブイヨン (400ml)
• 卵 (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ほうれん草は根を落としてよく洗い、軸は5mm幅に切り、葉は1cm幅に切る。
2. ベーコンは1cm幅に切り、小松菜は1cm幅に切り、玉ねぎは1cm角に切る。
3. 鍋にバージンオリーブ油小さじ2を熱し、ベーコンを弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ほうれん草、小松菜を加えて更に炒める。
4. (3)にブイヨンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、塩、こしょうをして弱火で10分煮込む。
5. (4)に塩、こしょうして味を調え、卵を加えて蓋をし、弱火で半熟になるまで火を通し、器に盛り、バージンオリーブ油をふりかける。