すいとん根菜汁

材料 ((2人分))

• 豚ひき肉 (100g)
• れんこん (80g)
• さといも (4個(150g))
• かぶ(葉つき) (200g)
• おろししょうが (10g)
• 油 (適量)

すいとんの生地

• 小麦粉 (100g)
• 塩 (小さじ1/3)
• 水 (80ml)
• ごま油 (大さじ1)

根菜だし

• だし (600ml)
• 酒 (大さじ3 1/3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2 2/3)
• 水溶き片栗粉 (大さじ2)

作り方

1. れんこんは皮をむいて2mm厚さのいちょう切りにし、水で洗って水気を取る。
2. カブは皮を厚めにむき、繊維に沿って2mm角の棒状に切り、葉は小口切りにする。
3. さといもは5mm厚さの輪切りにし、水で洗って水気を取る。
4. ボウルにすいとん生地の小麦粉、塩、水、ごま油を合わせて練る。
5. 鍋に油小さじ1を熱して豚ひき肉を中火で炒め、表面が白っぽくなったら、れんこん、さといもを加えて炒め、油がなじんだら、根菜だしのだし、酒、塩、薄口しょうゆを加えて煮立てる。
6. (5)に(4)をスプーンで取りながら加え、中火で2分煮て、かぶと葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り、おろししょうがをかける。