豚肉のじゃがいもあん

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (700g)
• 小タマネギ (8個)
• ジャガイモ (2個)
• 青ネギ(小口切り) (4本)
• 練りガラシ (適量)

煮汁(A)

• だし (1 1/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ3 1/3)
• 砂糖 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ6)

じゃがいもの煮汁(B)

• だし (1カップ)
• みりん (小さじ2)
• 塩 (少量)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は2cm厚さに切り、小タマネギは皮をむく。
2. ジャガイモは一口大に切ってゆで、火の通りを確かめて湯を捨て、つぶす。
3. フライパンを熱して豚バラ肉を香ばしく焼き、焼き色がついたら熱湯を注いで約10分ゆで、湯を捨てる。
4. (3)に小タマネギ、煮汁(A)のだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、中火から弱火で30分煮る。
5. (2)にじゃがいもの煮汁(B)のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて温める。
6. (4)を器に盛り、(5)のじゃがいもあんをかけ、青ネギの小口切りを散らし、練りガラシを添える。