豚肉ときのこの生ハム風味

材料 ((4人分))

• 豚ヒレ肉(かたまり) (480g)
• 生ハム (8枚)
• セージ(生) (16枚)
• 白ワイン (3/4カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• バター (20g)
• エリンギ (6本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚ヒレ肉は4等分に切って縦半分に切り、塩、コショウし、セージをのせて生ハムで巻き、小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、生ハムの巻き終わりを下にして焼く。
3. エリンギは7〜8mm幅の斜め切りにし、別のフライパンにバージンオリーブ油を強火で熱して炒め、塩、コショウをする。
4. (2)の豚肉の全体に焼き色がついたら取り出し、白ワインを注いで1/3量になるまで煮つめる。
5. (4)にブイヨンを注いで半量まで煮つめ、豚肉を戻し入れて弱火にし、煮汁をかけながら火を通して塩、コショウで味を調え、バターを溶かして仕上げ、器にエリンギ、豚肉を盛り、ソースをかける。