牛肉と春雨の炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(焼き肉用) (200g)
• ハルサメ (100g)
• シメジ (100g)
• ピーマン (2個)
• 赤ピーマン (1個)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ (1本)
• 油 (適量)

牛肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)

味つけ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• コショウ (適量)
• 水 (1カップ)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. ハルサメはたっぷりの水に10〜15分浸けて戻す。
2. ピーマンと赤ピーマンは1cm角に切り、シメジは小房に分け、長ネギは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
3. 牛もも肉は8mm角に切り、牛肉の下味(A)の塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉で下味をつける。
4. 鍋に油を熱してニンニクとショウガのみじん切り、長ネギを弱火で炒めて香りを出し、牛肉を加えて中火で炒め、シメジ、ピーマン、赤ピーマンを加えてサッと炒め、味つけ調味料(B)のしょうゆ、オイスターソース、酒を加えて炒め、砂糖、コショウ、水を加えて強火で煮立てる。
5. (4)にハルサメを加えて混ぜながら煮汁を吸い込ませ、炒めて香りを出し、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。