手羽先の変わり揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽先 (12本)
• ご飯 (150g)
• 焼き豚 ( 20g)
• 干しエビ ( 20g)
• 水 (大さじ3)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

つけだれ(A)

• 紹興酒 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ2)

ご飯の味つけ(B)

• ゴマ油 (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (小さじ1/4)

作り方

1. 手羽先は骨のまわりの筋をハサミで切って骨を抜き、ボウルに入れて、つけだれ(A)の紹興酒、しょうゆ、砂糖で下味をつけ、5分置く。
2. 焼き豚は5mm角の薄切りにし、干しエビは分量の水に15分浸けて戻し、粗みじんに切る。
3. ご飯をボウルに入れ、ご飯の味つけ(B)のゴマ油をまぶし、オイスターソース、塩、砂糖で調味し、(2)を加えて混ぜ、12等分して団子状に軽く握る。
4. (1)の手羽先の汁気をペーパータオルでふき取り、骨を抜いた部分に(3)を詰め、つま楊枝で止める。
5. (4)を(1)のボウルに戻してたれをまぶしつけ、カタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で約6分揚げる。
6. (5)のつま楊枝を抜き、器に盛る。