味噌煮込みうどん

材料 ((4人分))

• うどん (4玉)
• 鶏もも肉 (1枚)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ4)
• 油揚げ (1枚)
• 青ネギ (4本)
• かまぼこ (1/2枚)
• 卵 (4個)
• 七味トウガラシ (適量)
• 赤だし用ミソ (280g)
• 白ミソ (60g)
• 油 (適量)

うどんだし(A)

• だし (4カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ3 1/3)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りして2cm角に切り、油揚げは3cm長さ、5mm幅の短冊切りにし、青ネギは5mm幅の斜め切りにし、かまぼこは5mm厚さのそぎ切りにする。
2. 赤だし用ミソと白ミソを混ぜ合わせる。
3. うどんだし(A)のだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
4. 1人用の土鍋の側面に(2)を塗って中火にかけ、温まったら油少量とショウガのみじん切りを入れて、鶏肉の皮目を香ばしく焼き、(3)を入れてミソを溶く。
5. (4)にうどん、油揚げ、かまぼこを加えて少し煮て、卵を割り入れ、青ネギをのせ、蓋をして1分置いて温め、七味トウガラシを添える。