サバ缶のちらし寿司

材料 ((4人分))

• 米 (2合)
• 昆布 (5cm角1枚)
• マグロ(赤身) (300g)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3 1/3)
• 厚焼き玉子 (1/2枚(150g))
• 長イモ (100g)
• 干しシイタケの佃煮 (6枚)
• ショウガの甘酢漬け (50g)
• キヌサヤ (12枚)
• 木の芽 (適量)

すし酢(A)

• 酢 (大さじ4)
• 砂糖 (40g)
• 塩 (10g)

サバのそぼろ(B)

• サバの水煮 (1缶(200g))
• 砂糖 (大さじ3 1/3)
• 酒 (大さじ1)

作り方

1. すし酢(A)の酢、砂糖、塩を合わせ、よく溶かす。
2. 洗い米をザルに上げ、炊飯器に入れて水加減をし、昆布を加えて炊く。
3. (2)を半切りに移し、すし酢を加えて切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
4. サバのそぼろ(B)のサバの水煮の汁気をきり、大きな骨を取り除き、フライパンに入れて酒を加えてほぐし、中火にかけてしっとりしてきたら砂糖を加え、混ぜながら煮てそぼろにする。
5. マグロは2cm角に切り、酒、しょうゆをまぶして2〜3分置く。
6. 厚焼き玉子と長イモは1cm角に切り、干しシイタケの佃煮は5mm角に切り、キヌサヤは塩ゆでして斜め半分に切り、ショウガの甘酢漬けはせん切りにする。
7. すし飯にシイタケ、ショウガの甘酢漬けを混ぜて器に盛り、サバのそぼろを散らし、マグロ、厚焼き玉子、長イモを散らし、キヌサヤ、木の芽を添える。