ぶりのプッタネスカ

材料 ((4人分))

• ブリのカマ (4切れ)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• ブラックオリーブ (8個)
• ケイパー (大さじ1)
• 白ワイン (2/5カップ)
• トマトの水煮(カットタイプ) (400g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ブリのカマは熱湯をかけて水に落とし、うろこやぬめりを取って水気をふき取る。
2. ブリに塩、コショウをし、バージンオリーブ油を熱したフライパンで皮目から焼き、取り出してフライパンの油を捨てる。
3. フライパンにバージンオリーブ油、半分に切ってつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れ、弱火で熱して香りを出し、半分に切ったブラックオリーブ、ケイパー、半量のパセリのみじん切りを炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
4. (3)にブリを戻し入れ、トマトの水煮を加えて中火で10分煮る。
5. (4)を器に盛り、残りのパセリのみじん切りとバージンオリーブ油をふる。