ぶりとピーマンのトウチー炒め

材料 ((4人分))

• ブリ (4切れ(400g))
• 塩 (小さじ1/2)
• ピーマン (2個)
• 赤ピーマン (1個)
• 長ネギ (2本)
• ショウガ (10g)
• ニンニク (1片)
• 豆豉醤(トウチージャン) (大さじ1)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

ブリの下味(A)

• 酒 (大さじ2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ4)

炒め調味料(B)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• オイスターソース (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ブリに塩をして20分置き、洗って水気を取り、一口大に切って、ブリの下味(A)の酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. ピーマン、赤ピーマンは、一口大の三角形に切り、長ネギは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは薄切りにする。
3. 炒め調味料(B)の酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
4. ブリは180度の揚げ油で、表面がカリッとするまで揚げて取り出す。
5. 鍋に油を熱し、ショウガとニンニクを弱火で炒めて香りを出し、ピーマン、赤ピーマン、豆豉醤、長ネギを加えて中火で炒め、ブリを戻し入れて炒め、強火にして(3)を2〜3回に分けて加えてからめ、器に盛る。