鶏じゃがのアンチョビー風味

材料 ((4人分))

• ジャガイモ(メークイン) (400g)
• 鶏もも肉 (1枚)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• アンチョビー (30g)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1/2)
• オイスターソース (小さじ2)
• 水 (2カップ)
• コショウ (適量)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、2cm幅に切って水で洗い、耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで6分加熱する(大きいときは縦半分に切る)。

2. アンチョビーは粗みじんに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。

3. 鶏もも肉は身の厚い部分を開き、筋切りをして1cm角に切り、鍋に油を熱して水分が出なくなるまで強火で炒める。

4. (3)に長ネギ、ショウガのみじん切り、アンチョビーを加えて強火で炒め、香りが出たら(1)を入れて炒め合わせ、煮込み調味料(A)の酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、コショウ、砂糖を加えてアクを取り、約10分煮込む。

5. (4)の煮汁が少なくなったら、かき混ぜながらからめ、ゴマ油を加えて器に盛る。