里芋のコロッケ

材料 ((4人分))

• サトイモ(冷凍) (500g)
• タマネギ(みじん切り) (50g)
• 合びき肉 (150g)
• 砂糖 (大さじ1)
• 赤だし用ミソ (30g)
• しょうゆ (大さじ2)
• マヨネーズ (大さじ3)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• ベビーリーフ (適量)
• ドレッシング (適量)
• 卵 (2個)
• 小麦粉 (適量)
• パン粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ソース(A)

• トマトケチャップ (大さじ3 1/3)
• ウスターソース (大さじ1)

作り方

1. サトイモは耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで12分加熱する。

2. フライパンに油を熱し、中火でタマネギのみじん切りを炒め、しんなりしたら合びき肉を加えて炒め、砂糖、赤だし用ミソ、しょうゆを加え、煮つまったらザルに取り出す。

3. (1)の水気を取り除き、ビニール袋に入れ、すりこぎで叩いてつぶし、ボウルに入れて木杓子で更によく練る。

4. (3)に(2)、マヨネーズ、青ネギの小口切りを加えて混ぜ合わせ、16個に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、175度の揚げ油で揚げる。

5. ソース(A)のケチャップとウスターソースを混ぜ、ベビーリーフはドレッシングで和える。器にコロッケとサラダを盛り、ソースを添える。