彩り野菜炒め

材料 ((4人分))

• チンゲン菜 (4株)
• レンコン (100g)
• ニンジン (80g)
• シメジ (100g)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

野菜の下ゆで(A)

• 湯 (1リットル)
• 塩 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• 油 (大さじ3)

味つけ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. チンゲン菜の葉は1cm幅に切り、茎は縦8等分のクシ形に切る。ニンジンは6cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、レンコンは半月の薄切りにし、シメジは小房にほぐす。
2. 豚バラ肉は4cm長さに切り、塩、コショウをする。
3. ボウルに味つけ調味料(B)の塩、コショウ、砂糖、酒、しょうゆ、ゴマ油を合わせる。
4. 鍋に野菜の下ゆで(A)の湯、塩、砂糖、油を加えて沸かし、レンコン、ニンジン、シメジ、チンゲン菜の茎を入れて沸騰させ、葉を加えて火が通ったら、ザルに取り出す。
5. 鍋に油を熱し、強火で豚肉を炒め、(4)を戻し入れ、(3)を鍋肌から加えて炒め合わせ、器に盛る。