ホタテのにんにく風味蒸し

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱(生食用) (16個(450g))
• カタクリ粉 (大さじ1 1/2)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)

ホタテの下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1 1/3)
• ゴマ油 (小さじ2)

ソース(B)

• 油 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (小さじ2)

作り方

1. 長ネギは芯を外して5mm幅の斜め切りにし、芯は1cm幅の斜め切りにする。

2. ホタテはかたい部分を除いて縦半分に切り、分量のカタクリ粉をまぶして、ホタテの下味(A)の塩、砂糖、コショウ、酒、ニンニクのみじん切り、ゴマ油で下味をつける。

3. (2)に長ネギの芯を混ぜ、1人分ずつの器にのせ、蒸気の上がった蒸し器で3〜4分蒸す。

4. フライパンにソース(B)の油を熱し、長ネギとショウガの細切りを炒め、しょうゆ、酒、砂糖、水を加えて煮立てる。

5. (3)が蒸し上がれば(4)をかけ、香菜を飾る。