サツマイモのバルサミコ風味

材料 ((4人分))

• サツマイモ (800g)
• バルサミコ酢 (大さじ3)
• バージンオリーブ油 (大さじ4)
• ミント(生) (20枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. サツマイモは皮つきのまま3cm角に切り、160度の揚げ油に入れ、徐々に温度を上げながら約8分かけて揚げる。

2. ボウルにバルサミコ酢、塩、コショウ、バージンオリーブ油を入れて混ぜ、ドレッシングにする。

3. (1)のサツマイモを取り出して塩をする。

4. (2)にサツマイモを加えて混ぜながら粗熱を取り、ミントを粗みじんに切って加え、器に盛る。