たらの黄金煮

材料 ((4人分))

• タラ (4切れ(400g))
• 卵黄 (4個)
• ショウガ(みじん切り) (20g)
• カタクリ粉 (大さじ1 1/2)
• エリンギ (4本)
• 白菜 (100g)
• 青ネギ (3本)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2 1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. タラは表面に薄く塩をふり、10分置く。
2. 白菜の芯に近い部分は4cm長さ、1cm幅に切り、葉は4cm角に切る。エリンギは縦7mm厚さに切り、青ネギは斜め細切りにする。
3. 卵黄にショウガのみじん切り、分量のカタクリ粉を加える。
4. (1)のタラは水で洗って水気を取り、3等分に切ってカタクリ粉をまぶし、(3)をつけて170度の揚げ油で揚げる。
5. 鍋に煮汁(A)のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立て、エリンギ、白菜、(4)を加え、落とし蓋をして中火で7分煮る。
6. (5)を器に盛り、青ネギをのせる。