焼きワンタンのねぎ炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (24匹(240g))
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(細切り) (15g)
• ワンタンの皮 (24枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ3/4)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)

合わせ調味料(B)

• 酒 (小さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1/4)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 長ネギは縦半分に切り、2mm幅の斜め切りにする。
2. 合わせ調味料(B)の酒、砂糖、しょうゆ、酢、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
3. むきエビは、塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水洗いして水気を取り、エビの下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
4. ワンタンの皮にエビをのせて周囲に水を塗り、三角に折って余分な皮を中心に寄せて、ひだを取る。
5. フライパンに多めの油を入れ、(4)を並べて中火で両面を香ばしく焼き、ショウガの細切りと長ネギを加えて炒め、強火にして(2)を2〜3回に分けてからめ、器に盛る。