フライパンで秋刀魚ごはん

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• シメジ (100g)
• ニンジン (80g)
• 米 (2合)
• 青ネギ(小口切り) (適量)
• ショウガの甘酢漬け (30g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2 1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. サンマは頭と尾を切って3等分に切り、内臓を取り除き、水で洗って水気を取り、塩をふって油を熱したフライパンで、両面を中火で焼く。
2. ニンジンは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、シメジは小房に分ける。米は洗ってザルに上げておく。
3. 香ばしく焼けたサンマを取り出す。
4. フライパンの油をふき取り、シメジ、ニンジンを中火で炒め、洗い米を軽く炒め、煮汁(A)のだし、みりん、塩、しょうゆを加え、サンマを並べて蓋をし、弱火で15分蒸し焼きにし、火を止めて5分蒸らす。
5. (4)に青ネギの小口切り、刻んだショウガの甘酢漬けを散らし、サンマの骨を取り除いて混ぜ、器に盛る。