ししゃもの金ぷら

材料 ((4人分))

• シシャモ (16匹)
• 青ジソ (16枚)
• ベビーリーフ (適量)
• ドレッシング (適量)
• レモン (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

黄身衣(A)

• 冷水 (3/4カップ)
• 卵黄 (3個)
• 小麦粉 (80g)
• カタクリ粉 (20g)

カレー塩(B)

• 塩 (大さじ1)
• カレー粉 (小さじ1)

山椒塩(C)

• 塩 (大さじ1)
• 粉山椒 (小さじ1)

作り方

1. ボウルに黄身衣(A)の冷水と卵黄を入れて混ぜ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて軽く混ぜ合わせる。
2. シシャモに青ジソを巻いて小麦粉をまぶし、(1)をつけて175度の揚げ油で揚げる。
3. カレー塩(B)の塩とカレー粉を混ぜ、山椒塩(C)の塩と山椒を混ぜる。
4. 器にドレッシングで和えたベビーリーフを置いてシシャモを盛り、レモンのクシ切りを添え、カレー塩と山椒塩を添える。