いわしのプロヴァンス風

材料 ((4人分))

• イワシ (8匹)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• ズッキーニ (1/2本)
• トマト (1個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. イワシは頭と内臓を取り、水で洗って水気をふく。
2. ズッキーニ、パプリカ、トマトは5mm角に切る。
3. フライパンにバージンオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、イワシに塩、コショウをして入れ、弱火でじっくり焼く。
4. 別のフライパンにタマネギのみじん切りを中火で炒め、パプリカとズッキーニを入れ、塩、コショウをして軽く炒め、トマトを加えて煮込む。
5. 途中で(3)のフライパンに(4)を加え、中火で2〜3分煮て、塩、コショウして味を調え、パセリのみじん切りを加え、器にイワシを盛り、野菜をかける。