豚肉とじゃがいもの辛味炒め

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(トンカツ用) (2枚(300g))
• ジャガイモ (200g)
• シメジ (100g)
• 長ネギ (1本)
• ニンニク(薄切り) (10g)
• タカノツメ(輪切り) (2本)
• 油 (適量)

豚肉の下味(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1 1/2)

味つけ調味料(B)

• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ3)
• 酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1 1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ジャガイモは皮つきのまま1cm角に切り、シメジは小房にほぐし、長ネギは斜め1cm幅に切る。
2. 豚肩ロース肉は筋を切って叩き、1.5cm角に切り、豚肉の下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
3. 味つけ調味料(B)のしょうゆ、酢、砂糖、酒、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
4. 鍋に油を熱して豚肉を香ばしく焼き、取り出す。
5. 鍋に油を熱し、ジャガイモをしっかり炒め、途中でシメジ、ニンニクの薄切を香りが出るまで炒め、長ネギ、タカノツメの輪切りを加えて炒め、豚肉を戻し入れて強火で炒め、(3)を2〜3回に分けて加え、器に盛る。