白身魚のねぎソース

材料 ((4人分))

• 鯛(刺身用) (400g)
• トマト (1個)
• 香菜 (1株)
• 青ネギ (5本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)

鯛の下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (大さじ1)

ネギソース(B)

• 油 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. トマトは5mm角に切り、香菜、青ネギは3mm幅に切る。
2. 鯛は3等分に切り、縦に1cm幅くらいの一口大に切り、鯛の下味(A)の塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
3. ボウルに青ネギ、ショウガのみじん切りを入れ、ネギソース(B)のゴマ油をかけ、鍋に油を入れて薄煙が立つまで熱してショウガの上にかけ、塩、しょうゆ、酢、コショウを加え、トマト、香菜を加える。
4. 熱湯に鯛を入れて半生に火を通し、水気を取ってボウルに入れ、(3)のソースで和えて器に盛る。