白身魚のきのこたっぷりソース

材料 ((4人分))

• 白身魚 (4切れ(400g))
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• マッシュルーム (80g)
• エリンギ (100g)
• マイタケ (100g)
• トマト (1個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)

作り方

1. マッシュルームは6等分に切り、エリンギは3cm長さ、3mm幅に切り、マイタケはほぐし、トマトは種を取って粗切りにする。
2. 白身魚に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、バターを熱したフライパンで皮目から中火で焼き、裏返してサッと火を通し、取り出す。
3. フライパンの余分な油をきり、バターを足してタマネギとニンニクのみじん切りを炒め、キノコを加え、塩、コショウをして炒め、白ワインを注いでアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて塩、コショウで味を調え、煮つめる。
4. (3)にトマト、パセリのみじん切りを加え、(2)の白身魚を戻し入れて温め、器に盛ってソースをかける。