牛ばら肉の煮込み

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(かたまり) (600g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• サトイモ(小) (8個(250g))
• 長ネギ (1本)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (1/2カップ)
• 水 (2リットル)
• オイスターソース (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 八角 (1個)
• シナモンスティック (1/2本)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. 牛バラ肉は1.5cm厚さに切り、鍋に油を熱し、香ばしく焼いて取り出す。
2. (1)の鍋に油を熱し、タマネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを中火でよく炒め、煮込み調味料Aの酒、水、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、八角、シナモンスティックを加え、牛肉を戻し入れ、アクを取りながら中火で1時間煮込む。
3. サトイモは皮をむく。長ネギは5cm長さの細切りにし、水にさらして水気を取る。
4. (2)の肉が見えるくらい煮つまったら(煮つまり過ぎたら水を加え)、サトイモを加えて弱火で30分煮込む。
5. (4)の煮汁を強火で煮つめ、ゴマ油を加えて器に盛り、(3)の白髪ネギを飾る。