手羽の山椒焼き

材料 ((4人分))

• 手羽先 (8本)
• 長ネギ (2本)
• 山椒の佃煮 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 粉山椒 (適量)
• 油 (適量)

たれ(A)

• 砂糖 (大さじ1/2)
• 酒 (大さじ3)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 手羽先の先を切って骨と骨の間を切り、山椒の佃煮は刻む。

2. 手羽先に山椒の佃煮、塩、酒、しょうゆをよくもみ込み、10分置く。

3. フライパンに油を熱し、(2)を皮目から中火でこんがり焼き、裏返して蓋をし、3分蒸し焼きにして取り出す。

4. (3)のフライパンに、5cm長さに切った長ネギを加えて焼き、手羽先を戻し入れ、たれ(A)の砂糖、酒、みりん、しょうゆを加え、照りが出るまで炒めて器に盛り、粉山椒をふる。