ナスの豚肉巻き

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 豚バラ肉(薄切り) (16枚(400g))
• 青ジソ (8枚)
• 大根 (150g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

いりだし(A)

• みりん (2/5カップ)
• だし (1 1/5カップ)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. ナスは縦に4等分のクシ形に切り、サッと水で洗って水気を取り、大根はすりおろして水分をきり、青ジソはせん切りにする。
2. 豚バラ肉は塩、コショウをして、ナスを巻く。
3. 鍋にいりだし(A)のみりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
4. フライパンに油少量を熱し、(2)を中火で香ばしく全体を焼き、器に盛り、(3)をかけて青ジソと大根おろしをのせる。