きのこと鶏団子の煮込み

材料 ((4人分))

• マイタケ (100g)
• 白キクラゲ(乾燥) (8g)
• キクラゲ(乾燥) (8g)
• ブロッコリー (1株)
• 鶏ひき肉 (150g)
• 塩 (適量)

味つけ調味料(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (1/4カップ)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)
• ユズの皮(みじん切り) (小さじ1/3)

煮込み調味料(B)

• スープ (3 1/2カップ)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. 白キクラゲとキクラゲは、それぞれ水に浸けて戻し、マイタケと共に一口大にほぐし、ブロッコリーは小房に分ける。
2. 鶏ひき肉は、味つけ調味料(A)の塩を加えて練り、コショウ、酒を入れて練り、水を3回に分けて加えながらさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油、ユズの皮のみじん切りを混ぜる。
3. 熱湯に塩を加え、ブロッコリーをゆでて取り出し、キノコもゆでて取り出す。
4. 煮込み調味料(B)のスープを沸かし、塩、コショウ、酒を加え、(2)をスプーンで一口大に取って入れ、一煮立ちさせてアクを取り、キノコを加えて弱火で5〜6分煮込む。
5. (4)にブロッコリーを加えて温め、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛る。