小えびと鶏肉のワンタン

材料 ((4人分))

• 小エビ(むきみ) (200g)
• 鶏ひき肉 (100g)
• タマネギ(みじん切り) (50g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ワンタンの皮 (32枚)
• トウミョウ (1束(80g))
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

あんの味つけ(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 酢 (小さじ1)
• 花椒粉 (小さじ1/3)
• 一味唐辛子 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

酢醤油(B)

• 砂糖 (小さじ1/4)
• 酢 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 小エビは塩、カタクリ粉、水適量でもんで水洗いし、水気をふいてボウルに入れ、鶏ひき肉と合わせてよく練り混ぜ、あんの味つけ(A)の塩、コショウ、砂糖、しょうゆ、酢を加えて練り混ぜ、花椒粉、一味唐辛子、タマネギとショウガのみじん切り、ゴマ油を加えて混ぜる。
2. ワンタンの皮に(1)をのせ、半分に折ってあんの周りを押さえて止め、たっぷりの熱湯に入れ、煮立てないように3〜4分火を通す。
3. トウミョウは5cm長さに切る。
4. 酢醤油(B)の砂糖、酢、しょうゆ、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
5. (2)のワンタンを取り出す直前にトウミョウを加え、器に盛り、(4)を添える。