なすと海老のトマト煮込み

材料 ((4人分))

• ナス (2本)
• トマト (2個(250g))
• むきエビ (16匹)
• セロリ(粗みじん切り) ( 1/2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 豆板醤 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

煮込み調味料(B

• 酒 (大さじ1)
• 水 (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水適量でもみ、水洗いして水気を取り、背開きにしてエビの下味(A)の酒、塩、コショウをもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。
2. ナスは皮をむき、1.5cm角、5cm長さの棒状に切り、トマトは1cm角に切る。
3. 鍋に少し多めの油を熱してナスを炒め、ナスに油がなじんだら端に寄せて、油の中でニンニクとショウガのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、ナスと炒め合わせてトマトを加え、強火で炒める。
4. (3)に煮込み調味料(B)の酒、水、塩、砂糖を加えて煮立て、セロリを加え、火を止めてエビを加え、再び火にかけてからめ、仕上げに長ネギの粗みじん切り、酢を加え、器に盛る。