そぼろ入り玉子焼き

材料 ((4人分))

• 合いびき肉 (150g)
• ジャガイモ (1個)
• 青ネギ(小口切り) (30g)
• 油 (適量)

卵生地(A)

• 卵 (10個)
• だし (3/5カップ)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• パルメザンチーズ(粉) (20g)

煮汁(B)

• だし (1カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて5mm角に切り、水でサッと洗う。

2. フライパンに油を熱して合いびき肉を炒め、ジャガイモを加えて炒め、煮汁(B)のだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒め、ザルに取り出し、粗熱を取って冷ます。

3. ボウルに卵生地(A)の卵を溶きほぐし、だし、みりん、薄口しょうゆ、パルメザンチーズを合わせ、(2)、青ネギの小口切りを加える。

4. 1人分ずつ焼く。卵焼き鍋に油を熱し、(3)を適量流し入れ、中火で焼き、ふくらんできたら軽く混ぜ、箸で向こう側から手前に向かって折りたたむように巻く。

5. (4)に残りの卵生地をさらに適量流し入れ、7割ほど火が通ったら、向こう側から手前に向かって巻き込む。これを繰り返し、巻き簾に取って形を整え、6つに切って器に盛る。