きゅうりと鶏の炒めもの

材料 ((4人分))

• キュウリ (2本)
• 塩 (小さじ2/3)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 鶏胸肉(皮なし) (1枚(200g))
• エリンギ (100g)
• アサツキ(小口切り)　 (10本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 粉山椒　 (小さじ2/3)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1)
• 酒 (小さじ1 1/2)
• カタクリ粉　 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. キュウリは斜め乱切りにし、ボウルに入れて分量の塩をし、ニンニクのみじん切りと合わせ、10〜15分置いて絞る。

2. エリンギは一口大の薄切りにする。

3. 鶏胸肉は横半分に切り、一口大のそぎ切りにし、ボウルに鶏肉の下味(A)の塩、酒、カタクリ粉を合わせ、鶏肉を混ぜる。

4. アサツキの小口切り、ショウガのみじん切り、粉山椒を合わせて薬味を作る。

5. 炒め調味料(B)の酒、塩、砂糖、酢、ゴマ油を合わせる。

6. (3)の鶏肉をゆでてザルに取り出す。

7. 鍋に油適量を熱し、エリンギを強火で炒め、キュウリを炒め合わせ、鶏肉と(5)を炒めてからめ、(4)を加えて火を止め、混ぜ合わせて器に盛る。