きすとアスパラのトウチー炒め

材料 ((4人分))

• キス (8匹)
• アスパラガス (4本)
• シメジ (100g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 豆豉醤 (小さじ2)
• 青ネギ (3本)
• 油 (適量)

キスの下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ2/3)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 水 (小さじ1 1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. アスパラガスは下半分の皮をむき、5cm長さの斜め切りにし、シメジは小房にほぐす。
2. キスは頭と内臓を取り、水洗いして水気をふき、背ビレと尾ビレをハサミで切り、3等分の筒切りにし、キスの下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
3. 合わせ調味料(B)の酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、キスを強火で煎り焼いて取り出す。
5. 同じ鍋でシメジを強火で炒め、アスパラガスを加えて炒め、3cm長さに切った青ネギの白い部分、ニンニクのみじん切り、豆豉醤を弱火で炒め、キスを戻し入れて強火で軽く炒める。(3)を2〜3回に分けて加え、仕上げに残りの青ネギを加えて器に盛る。