うなぎ豆腐

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (1匹)
• 豆腐 (2丁(660g))
• シイタケ (4枚)
• 長ネギ (1本)
• 粉山椒 (小さじ1)
• 卵白 (1個分)
• おろしショウガ (30g)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

あん(A)

• だし (1 1/4カップ)
• ウナギの蒲焼きのたれ (大さじ4 1/3)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐は横半分に切り、ペーパータオルに挟んで10分置く。
2. ウナギの蒲焼きは縦半分に切って7mm幅に切り、シイタケは2mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。
3. ボウルにウナギ、シイタケ、長ネギ、粉山椒を合わせ、卵白をよく溶いて混ぜ合わせる。
4. 豆腐の表面に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンに入れて中火で焼き、裏返して(3)をのせ、蓋をして弱火で8分蒸し焼きにする。
5. 鍋にあん(A)のだし、蒲焼きのたれ、しょうゆを合わせ、煮立ってきたら、水溶きカタクリ粉を加えて薄くとろみをつける。
6. 器に(4)を盛り、(5)をかけておろしショウガをのせる。