鮎のおろし煮

材料 ((4人分))

• アユ (8匹)
• ナス (2本)
• 大根 (350g)
• 青ネギ(小口切り)　 (2本)
• 七味トウガラシ (適量)
• 小麦粉　 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし　 (2 1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ　 (2/5カップ)

作り方

1. アユは水で洗ってぬめりを取る。

2. ナスは縦半分に切り、表面に5mm幅に切り込みを入れて3等分に切り、水につけたあと水気をしっかり取る。大根はすりおろして軽く水気をきる。

3. アユに小麦粉をまぶし、175度の揚げ油で揚げて取り出し、ナスは皮目から入れて揚げる。

4. 鍋に煮汁(A)のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、アユ、ナスを入れ、落とし蓋をして中火で2〜3分煮て、大根おろしを加えて温める。

5. 器に盛り、青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシをふる。