薄切り肉の辛味ソース

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(薄切り) (150g)
• 牛タン(薄切り) (150g)
• 豚肩ロース肉(薄切り) (150g)
• 長ネギ (1本)
• カイワレ菜 (1パック)
• ミツバ (1株)

辛味ソース(A)

• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 花椒粉 (小さじ1)
• ラー油 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

肉の下ゆで(B)

• 水 (2リットル)
• 塩 (大さじ2 1/2)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• シナモンスティック (1本)

作り方

1. 長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、カイワレ菜、ミツバは3cm長さに切り、合わせて水で洗い、水気をきって器に盛る。
2. 辛味ソース(A)のしょうゆ、砂糖、酢、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、花椒粉、ラー油、ゴマ油を合わせる。
3. 肉の下ゆで(B)の水を沸かし、塩、酒、砂糖、シナモンスティックを合わせ、沸騰したら豚肩ロース肉を入れてゆで、取り出して再沸騰したらアクを取り、牛もも肉、牛タンの順に繰り返す。
4. (3)の肉の水分を取って(2)の辛味ソースで和え、(1)の野菜の上に盛る。