めんたい釜玉うどん

材料 ((4人分))

• 辛子明太子 (2腹(140g))
• 水菜 (150g)
• 温度卵 (4個)
• うどん (4玉)
• ゴマ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (1カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 2/3)
• しょうゆ (大さじ1 2/3)

作り方

1. 明太子は縦に切り込みを入れ、箸で中身をしごき出し、フライパンに入れて火にかけ、パラパラに炒めて取り出す。
2. 水菜は3cm長さに切り、ゴマ油を熱した鍋で炒め、煮汁(A)のだし、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを加えてサッと煮る。
3. うどんを熱湯に入れてほぐし、ザルに上げる。
4. 器にうどん、温度卵、(2)の煮汁を入れて混ぜ、明太子をふり、(2)の水菜をのせる。