うなぎのオムレツ

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (1匹)
• タマネギ (1個)
• ズッキーニ (1本)
• パプリカ(赤) (1個)
• ニンニク (1片)
• アサツキ(小口切り) (大さじ2)
• 卵 (6個)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ウナギの蒲焼きは半分に切って1cm幅に切り、ズッキーニは5mm厚さのイチョウ切りにし、タマネギとパプリカは4等分に切って5mm幅に切り、ニンニクは芽を取って軽くつぶす。
2. フライパンにヴァージンオイル、ニンニクを入れて香りを出し、ニンニクを取り出して、タマネギ、パプリカ、ズッキーニを入れ、塩、コショウをし、中火で炒める。
3. ボウルに卵を入れ、塩、コショウして溶きほぐし、ウナギ、(2)、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。
4. フライパンにバターを溶かし、強火にして(3)を流し入れて全体をかき混ぜ、半熟になるまで中火で火を通し、平たい蓋などを使ってひっくり返し、両面を焼いて器に盛り、アサツキの小口切りを散らす。