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うなぎのオムレツ

うなぎのオムレツ

材料 ((4人分))

  • ウナギの蒲焼き (1匹)
  • タマネギ (1個)
  • ズッキーニ (1本)
  • パプリカ(赤) (1個)
  • ニンニク (1片)
  • アサツキ(小口切り) (大さじ2)
  • 卵 (6個)
  • パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
  • バター (20g)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • ヴァージンオイル (適量)

作り方

  1. ウナギの蒲焼きは半分に切って1cm幅に切り、ズッキーニは5mm厚さのイチョウ切りにし、タマネギとパプリカは4等分に切って5mm幅に切り、ニンニクは芽を取って軽くつぶす。
  2. フライパンにヴァージンオイル、ニンニクを入れて香りを出し、ニンニクを取り出して、タマネギ、パプリカ、ズッキーニを入れ、塩、コショウをし、中火で炒める。
  3. ボウルに卵を入れ、塩、コショウして溶きほぐし、ウナギ、(2)、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。
  4. フライパンにバターを溶かし、強火にして(3)を流し入れて全体をかき混ぜ、半熟になるまで中火で火を通し、平たい蓋などを使ってひっくり返し、両面を焼いて器に盛り、アサツキの小口切りを散らす。

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