うなぎのオムレツ
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体にいいごちそう・夏バテ防止

材料 ((4人分))
- ウナギの蒲焼き (1匹)
- タマネギ (1個)
- ズッキーニ (1本)
- パプリカ(赤) (1個)
- ニンニク (1片)
- アサツキ(小口切り) (大さじ2)
- 卵 (6個)
- パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
- バター (20g)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- ヴァージンオイル (適量)
作り方
- ウナギの蒲焼きは半分に切って1cm幅に切り、ズッキーニは5mm厚さのイチョウ切りにし、タマネギとパプリカは4等分に切って5mm幅に切り、ニンニクは芽を取って軽くつぶす。
- フライパンにヴァージンオイル、ニンニクを入れて香りを出し、ニンニクを取り出して、タマネギ、パプリカ、ズッキーニを入れ、塩、コショウをし、中火で炒める。
- ボウルに卵を入れ、塩、コショウして溶きほぐし、ウナギ、(2)、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。
- フライパンにバターを溶かし、強火にして(3)を流し入れて全体をかき混ぜ、半熟になるまで中火で火を通し、平たい蓋などを使ってひっくり返し、両面を焼いて器に盛り、アサツキの小口切りを散らす。
ポイント
野菜はしんなりして甘みが出るまで炒める。オムレツは全体が半熟になるまで混ぜて焼く。